QQ糖是在原膠姆糖的基礎上發展起來的一種可消化耐嚼糖果，既滿足了人們休閑保健的需要，又不至於汙染環境，所以頗受歡迎。其生產方法和軟糖相接近，不同的是耐嚼成分、熬糖工藝和味道上的差別，一般生產軟糖的廠家就可以生產QQ糖。

　　一、耐嚼成分：

　　耐嚼性是QQ糖最顯著的特征，一般的膠凝劑耐嚼性只不過幾下至十幾下，很難達到幾十下以上。我們看到不同的粘結劑有其不同的性能，例如：1.瓊脂形成的糖果彈性好、相對透明，柔韌帶有較高的脆性，咀嚼後很難再次粘結成團，因此咀嚼時間短。2.明膠雖具有類似橡膠體的質構，給人以非凡的韌勁和強勁的咀嚼性能，溶化緩慢，咀嚼時間長，但若單用明膠，會造成質構強韌，口感不足，且咀嚼時間也不盡如人意。3.阿拉伯膠糖果口感堅硬、光滑、少彈性。4.果膠膠體強度很低，咀嚼時間最短。所以最好選用複配耐嚼原料，基本能滿足QQ糖口感需要。本所應市場所需，及時推出了複配型QQ糖粉，用它生產的QQ糖，柔韌耐嚼，口感豐滿，不粘牙。具有工藝簡單，生產設備少(具備熬糖鍋、澆注機、枕包機等即可生產)，經濟效益高等優點而為客戶廣泛采用。

　　另外不同DE值(還原糖的百分比含量)的糖漿也影響其耐嚼性，37DE值澱粉糖漿最佳，各項指標均滿足要求而且咀嚼時間長。隨著DE值的增大，硬度相應增大，彈性逐漸減小。到52DE值時，硬度、彈性已超出標准值范圍。根本沒有膠姆糖的感覺，而且DE值的增大，使持香性、粘稠性變差，吸水量增大，不利於保存，較低DE值澱粉糖漿有利於增加糖果基體的粘稠性和保持一定的強度，具有良好的抗結晶性、泡沫穩定性以及乳化穩定性;低DE值相對甜度低和緩慢釋放香氣的功能，有利於糖果的耐久品味，但DE值過低，因其粘度很大，從而導致加工過程中的操作困難。DE值過高，吸濕性較大，致使糖果裸露15天後，含水量增加較多。

　　二、熬糖工藝：

　　由於QQ糖的耐嚼性要求，所以在熬糖時切不可過度破壞耐嚼成分的性質，如明膠或其它一些不耐熱的原料等，應盡量避免長時間高溫熬煮，這樣在熬糖時就需要分步進行，先加入耐熱性好的原料熬糖，待熬出大部分水降溫後，再加入耐熱性差的原料，熬糖至終點。具體使用時先將QQ糖粉與白砂糖幹混合後加水煮沸溶化，加入其它糖漿、麥芽糊精等，熬糖至106℃左右，加入約10%預先處理過的明膠和乳化劑等，攪拌均勻，熬糖至含水量達10%左右，加色加香加酸，入模成型，烘幹，包裝，即為成品。

　　三、味道：

　　QQ糖不僅Q勁足、外形好看、無汙染，還具有味道好，尤其是香味和酸味，所以香酸味原料，即香精、酸味劑等的選擇很重要。一般生產品質好的QQ糖需加入部分果汁，另外香精最好選用精油或油質香精，酸味劑選用檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等複配使用，酸度需高一點，但甜酸要適口，這樣吃後餘味較長，風味較濃。